Zajadamy

Bogracz Gulasz ( bogrács gulyás) to na Węgrzech bardzo popularna potrawa. Można ją znaleźć w menu wielu restauracji, chętnie jest także robiona domowym, a właściwie ogródkowym sposobem. Na początek, jednak, kilka uwag kulinarno-językowych.

Samo słowo bogracz (bogrács) znaczy po węgiersku kociołek, a więc bogracz gulasz to gulasz z kociołka i żaden inny, a właściwie odpowiedniejszą nazwą byłaby zupa gulaszowa. To co w Polsce nazywane jest gulaszem bardziej przypomina węgierska potrawa o nazwie : Pörkölt

Sposobów wykonania bogracza wydaje się być tyle co przyrządzających go Węgrów a może i więcej. Wydaje się, że panuje tu wolna amerykanka z dokładnością do podstawowych składników, którymi są : smalec, cebula, mięso (przeróżne) i papryka.

Udało mi się podejrzeć pracę nad kilkoma kociołkami. Niniejszym dzielę się tu spostrzeżeniami.

Przepis na Bogracz 1

• pół kostki smalcu
• trzy duże cebule
• ostra paprykowa węgierska kiełbasa (może być niestety problem ze zdobyciem)
• boczek (chyba niekonieczny)
• biała łagodna papryka
• pomidory
• ziemniaki
• ostra papryka w proszku
• sól, pieprz.

Kociołek wieszamy nad rozpalonym ogniskiem i wrzucamy do niego smalec. Gdy się roztopi i rozgrzeje dorzucamy posiekaną drobno cebulę. Mieszamy od czasu do czasu, gdy cebula się lekko zazłoci wrzucamy ziemniaki pocięte w kostkę i dolewamy trochę wody aby ziemniaki miały się w czym gotować. Teraz dobrze jest przykryć kociołek i poczekać aż ziemniaki będą na wpół miękkie. Gdy to nastąpi dorzucamy kiełbasę w plasterkach i boczek. Następnie, nie nerwowo, mieszając od czasu do czasu, dorzucamy swieżą, grubo pociętą paprykę, a pod koniec pomidory. Po dorzuceniu pomidorów wszystko doprawiamy ostrą papryką, solą i pieprzem. Gotujemy aż ziemniaki będą miękkie a całość smakować nam będzie. Gdy gotowe, podajemy z chlebem i dodatkową porcją ostrej papryki żeby każdy indywidualnie mógł sobie doprawić.

Przepis na bogracz 2 

Składniki jak poprzednio, lecz zamiast kiełbasy gulaszowe mięso wieprzowe i wołowe oraz marchewka.

Wykonanie bardzo podobne do poprzedniego lecz mięso wrzucamy przed ziemniakami na rozgrzany tłuszcz i mocno podsmażamy. Następnie dolewamy wody aby mięso się podgotowało, dodajemy marchew a reszta już tak samo jak poprzednio. Należy jedynie uważać aby mięso było na tyle miękkie gdy dodajemy ziemniaki aby dogotowało się a ziemniaki się nie rozgotowały. Jeśli boimy się, że nie będziemy mieli odpowiedniego wyczucia, mięso można podgotować wcześniej w oddzielnym garnku i bogracz wykonać jak ten z kiełbasą.

Acha, i jeszcze gdzie dostać węgierski kociołek do bogracza. W polskich sklepach nie widziałem (być może są ale nic mi o tym nie wiadomo), natomiast roi się od nich na allegro. Ceny od 160 do 200 złotych. Na węgrzech za 15 litrowy z trójnogiem oczywiście winszują sobie 6000 Ft (kociołek trzy i trójnóg trzy) co daje ok. 100PLN.

Polecam takie kociołki, obok grilla mogą dać wielką frajdę na wyjazdowych albo domowych (jak ktoś dom z ogródkiem posiada) ogniskowych przyjęciach.