2018 już za:|2018 już ma:





Więcej:
Kubki na Prezent
Gadżety Kuchenne
Blog o jedzeniu, czyli gdzie zjeść na mieście lub w plenerze, co zrobić w domu i z czym się to je.
Blog > Komentarze do wpisu

Śledzie

Po wigilijnych pierogach nadchodzi czas na śledzie. Pomęczę Was trochę teraz przepisami na tą dziwną rybę. Dlaczego dziwną? A dlatego, że ta ryba upieczona, czy usmażona nie należy do jakichś specjalnie wybitnych dań (jest to moje jak najbardziej subiektywne zdanie) natomiast marynowane śledzie, śledzie w oleju, czy też śledzie w śmietanie potrafią być niesamowitym rarytasem i można się nimi zajadać i zajadać. Ryba ta ma jeszcze jedną zaletę - można przyrządzać ją na setki sposobów, dodawać prawie wszystko co przyjdzie do głowy, a więc pole do popisu mamy ogromne. Szczególnie okres świąteczny sprzyja śledziowym szaleństwom, bo śledź to nieodłączny składnik wigilii, a i powinien być zrobiony na kilka sposobów.

Przepisy na śledzie zacznę od absolutnej klasyki, czyli klasycznego śledzia w oleju i śledzia marynowanego. 

Śledź w oleju - przepis klasyczny 

Składniki:

  • 1/2 kg płatów śledziowych
  • 2-3 cebule
  • 1-2 cytryny
  • listek laurowy lub dwa, ziele angielskie kilka ziaren, kilka ziaren czarnego pieprzu
  • olej

Śledzie moczymy z zimnej wodzie od 2-3 godzin do doby w zależności od początkowego ich zasolenia. Aby przyśpieszyć proces odsalania ryby wodę należy jak najczęściej zmieniać. Gdy płaty nie będą już słone (należy spróbować) wyjmujemy je z wody, odsączamy, czyścimy i kroimy na kawałki (kawałki mogą być większe lub mniejsze - jak kto woli).

Cebulę i cytrynę kroimy w cieńkie plasterki. Na dnie słoika układamy warstwę cebuli i 2 plasterki cytryny, wrzucamy ziele angielskie, pieprz i listek laurowy, na to układamy warstwę śledzi, na którą kładziemy znów cebulę i cytrynę i tak aż zapełnimy całe naczynie. Ostatnią warstwę powinna stanowić cebula z cytryną. Całość zalewamy olejem, tak aby ostatnia warstwa była zakryta. Słoik zamykamy i odstawiamy do lodówki na co najmniej dobę.

Śledzie marynowane - przepis klasyczny

Składniki jak na śledzie w oleju lecz bez cytryny i zamiast oleju 100ml 10% octu i łyżeczka cukru.

Śledzie przygotowujemy jak w przepisie powyżej, ocet z 400ml wody zagotowujemy z przyprawami i taką marynatą zalewamy śledzie. Całość będzie gotowa po kilku dniach.

Dwa powyższe przepisy są absolutną klasyką. Jak już wcześniej powiedziałem, śledzie dają niesamowite pole do popisu więc może dziś albo jutro pojawią się tu bardziej wyrafinowane przepisy na śledzie. Na razie płaty śledziowe moczą się w kuchni a ja, szperając po necie, zastanawiam się jakie zrobić na tegoroczną Wigilię, o czym nie omieszkam napisać.

Postaram się zrobić śledzie w czerwonym winie na słodko, może śledzie z kaparami i na ostro z papryczką chili. Wpadnijcie, zobaczymy co mi z tego wyjdzie.

Tekst o śledziach pochodzi z http://zajadamy.blox.pl

A na razie pozdrawiam i niech Wam śledź wigilijny wyśmienitym będzie.

czwartek, 20 grudnia 2007, korek1000

Polecane wpisy