|
2012 już za:|2012 już ma: Po jedzeniu
    |
Blog o jedzeniu, czyli gdzie zjeść na mieście lub w plenerze, co zrobić w domu i z czym się to je.
Blog > Komentarze do wpisu
Zakwas chlebowyDziś, obiecany wcześniej, przepis na zakwas chlebowy. Na nieocenionej stronie mirabbelki (www.chleb.info.pl) znajduje się kilka przepisów na zakwas m.in. popularny we Francji zakwas z mąki pszennej, zakwas żytni z maślanki, zakwas z mąką orkiszową. Ja, na początek, wybrałem najbardziej chyba popularny zakwas z mąki żytniej razowej. Przygotowanie go zajmuje niestety trochę czasu więc trzeba się uzbroić w cierpliwość. Ale do rzeczy, odpowiedzmy sobie na pytanie jak zrobić zakwas na chleb ...
Składniki i przybory
A teraz przepis jak zrobić zakwas na chleb Krok 1. Mieszamy dokładnie w słoiku 100g mąki i 100ml (100 gram) wody o temperaturze około 40 stopni celsjusza. Słoik przykrywamy gazą, zawiązujemy gumką recepturką i odstawiamy w ciepłe miejsce na 48 godzin. Uwaga: woda nie może mieć więcej niż 40 stopni. Najlepiej jeśli będzie miała trzydzieści kilka stopni. Krok 2. Po 48 godzinach zakwas powinien urosnąć i zacząć 'bąbelkować'. Dodajemy do niego 60 gram mąki i 60 gram (mililitrów) wody (temperatura jak poprzednio), mieszamy i ponownie odstawiamy, tym razem na 24 godziny. Krok 3. Do naszego zakwasu dodajemy 120 gram mąki + 120 mililitrów wody o temperaturze jak w dwóch poprzednich krokach, mieszamy i ponownie odstawiamy w ciepłe miejsce na dwa dni. Po pięciu dniach otrzymujemy gotowy zakwas chlebowy (około 600 gram), z którego możemy już upiec nasz pierwszy chleb. Mój zakwas wyglądał jak na zdjęciu, pachniał lekko kwaśno, bąbelkował, a na powierzchi zebrało się trochę wody (to nie wada). Z takiego zakwasu część, 3 łyżki, odkładamy do plastikowego szczelnie zamykanego pojemnika, odkładamy go do lodówki, w której może sobie leżeć do dwóch tygodni. To będzie zaczyn do następnych, szybciej już produkowanych, zakwasów. Resztę możemy użyć do upieczenia chleba ale to już w następnym odcinku. piątek, 12 września 2008, korek1000
Komentarze
2010/02/24 12:20:29
@paniswegodomu, na którym etapie wyszedł ci taki gęsty? U mnie pierwszy zakwas był, i chyba taki powinien być, hmm ... gęstości niezbyt gęstego budyniu ... jakoś tak. Dojrzały zakwas, dłużej trzymany w lodówce, czasem schnie na wiór i wtedy jak najbardziej jest ciałem stałym. Prawdopodobnie źle go przykryłaś albo postawiłaś wzbyt ciepłym miejscu i odparowała woda.
2011/02/11 13:35:05
Witam, mój zakwas własnie dostał dokarmienie, ślicznie bąbelkuje. Pierwsze bąbelki pokazały się po kilku godzinach od nastawienia zakwasu.
Mam nadzieję na pyszny chlebek. Do zaczyny użyłam czeskiej biomąki żytniej z pełnego przemiału. Pozdrawiam.e 2011/02/13 21:15:54
Mam pytanie jak zrobić następny zakwas z tych trzech łyżek, które zostawiłam starego zakwasu
|
Jak już pisałem, produkcja pierwszego zakwasu trochę trwa (5 dni) ale, na pocieszenie, następne otrzymujemy już dużo szybciej wykorzystując rozczyn chlebowy zrobiony za pierwszym razem. Ja, na pierwszy raz, wybrałem przepis na zakwas ze strony "Zakwas na wesoło". Oto skondensowane informacje.
Parę tygodni temu wpadłam na Twoją stronę całkiem przypadkiem, czytając sobie dla odprężenia jak inni przygotowują zakwas na barszczyk. Spodobała mi się i tak od słowa do słowa... przeczytałam tu u Ciebie to i owo o pieczeniu chleba. I zainspirowałam się :) Postanowiłam zrobić zakwas. Po przestudiowaniu chleb.info.pl zdecydowałam się na "zakwas na wesoło" i pamiętna co pisałeś, wróciłam tutaj :). Wzięłam 100g mąki razowej, 100 g wody i RATUNKU! Jakoś inaczej sobie Pana Zakwasa wyobrażałam. Wyszła mi bardzo gęsta papka - no ... zdecydowanie ciało stałe, a nie płyn. Mógłbyś mi proszę napisać czy Tobie też tak wyszło - o ile jeszcze pamiętasz :D... Dziękuję z góry i pozdrawiam!