2014 już za:|2014 już ma:







Google



Więcej:
Akcesoria Kuchenne
Książki Kulinarne Gadżety Kuchenne
Blog o jedzeniu, czyli gdzie zjeść na mieście lub w plenerze, co zrobić w domu i z czym się to je.
Blog > Komentarze do wpisu

Schab Pieczony

Kolejny z przepisów na pierwszy dzień Świąt, to Schab Pieczony w marynacie z oliwy, cytryny, tymianku, szałwi, czosnku. Pieczenie schabu to wcale nie takie trudne zajęcie kuchenne, jeśli zrobicie go według poniższego przepisu (pieczenie na końcu), to schab wychodzi soczysty i smaczny. Do dzieła...

Pieczony Schab w marynacieSkładniki

  • 1,3 kg schabu bez kości
  • pół szkalnki oliwy
  • sok z cytryny 1-2 łyżeczki
  • 2 ząbki czosnku
  • 1 mała cebula
  • kilka gałązek świeżego tymianku
  • kilka listków szałwi
  • 2 listki laurowe
  • 5 ziarenek ziela angielskiego
  • kilka ziarenek zielonego pieprzu
  • szczypta ostrej papryki
  • sól, pieprz

Schab po umyciu i osuszeniu nacieramy solą i pieprzem. Do oliwy dodajemy sok z cytryny, drobno pokrojoną cebulę i czosnek, zielony pieprz, pokruszony listek laurowy, paprykę, ziele angielskie, można też dosypać łyżeczkę majeranku. Jeśli używamy suszonego tymianku bądź suszonej szałwi dodajmy ją teraz, jeśli mamy świeże zioła układamy je na mięsie po polaniu marynatą. Marynatę smakujemy i ew. jeszcze doprawiamy. Ma mieć wyczuwalny ale niezbyt kwaśny smak i ... ma być smaczna :). Taką marynatą zalewamy nasz schab i odstawiamy do lodówki najlepiej na całą noc albo nawet 24 godziny. Jeśli nie mamy czasu możemy skrócić proces marynowania do np. 2 godzin. Dzięki oliwie i cytrynie taka marynata działa dość szybko i mięso też powinno być smaczne. Dobrze jest ze dwa razy przekręcić mięso w czasie marynowania.

Gdy już mamy zamarynowane mięso (lub podmarynowane) możemy zabrać się za pieczenie.

Pieczenie schabu

W większości przepisów pieczenie schabu odbywa się w niskiej temperaturze tj. 160-180 stopni i słusznie. Ja jednak piekę schab, jak i większość mięs, najpierw przez chwilę w wysokiej temperaturze, później w mniejszej. Wysoka temperatura na początku zamknie nam pory w mięsie i nie wycieknie nam zbyt dużo soków więc mięso będzie bardziej soczyste. I tak ...

Piekarnik rozgrzewamy do 220-250 stopni i gdy zgaśnie lampka wstawiamy mięso. Pieczemy je w takiej temperaturze ok. 15 minut - powinno zacząć skwierczeć, po czym temperaturę zmniejszamy do 160-180 stopni i pieczemy jeszcze około godziny na kilogram mięsa, polewając od czasu do czasu wytopionym tłuszczem. Pod koniec pieczenia (na około kwadrans przed) mięso przykrywamy żeby się soki w nim ładnie rozeszły. Po wyłączeniu piekarnika niech sobie jeszcze w nim trochę poleży.

Wesołych i Smacznych Świąt Bożego Narodzenia.

PS. W przygotowaniu prawdziwie świąteczny schab w pomarańczach. Przepis już jutro albo pojutrze.

sobota, 20 grudnia 2008, korek1000

Komentarze
2011/11/30 21:10:09
Witam, <br/>Pytanie pewnie śmieszne ale pierwszy raz robie pieczony schab, ogólnie pieczone mięso a marynata wyszła super, mięso będzie 24 godziny leżeć a ja nie chce go na koniec spartolić ;) Do rzeczy... czy mięso mam piec w piekarniku razem z tą marynatą? :) Z góry dziękuję za odpowiedź
-
2012/11/09 22:10:04
Co za bzdura!!! Czy ktoś komponował cebulę z cytryną i pieprzem? To nie może być dobre.