Zajadamy

Ostatni, jak na razie, przepis na śledzia w oleju na ostro z imbirem i papryczką chili. Wykonanie jest bardzo podobne do śledzia z kaparami, smak zgoła inny.

Śledź na ostro wymaga: (proporcje na litrowy słoik)

• 5 płatów śledziowych
• 1 duża, lub dwie mniejsze cebule
• cytryna lub dwie
• świeży imbir
• 1-2 papryczki chili
• 3-4 ziarna ziela angielskiego
• listek bobkowy
• pieprz ziarnisty
• ok. pół litra oleju

Płaty śledziowe moczymy tak długo aż nie będą słone, następnie kroimy je w kawałki odpowiedniej wielkości. Cebulę i cytrynę kroimy w półplasterki. Papryczki bez pestek (chyba, że ktoś chce rzeczywiście ostre śledzie) kroimy na małe kawałki. Imbir kroimy na cieńkie talarki. Tak przygotowani układamy na dnie słoika warstwę z: półplasterków cebuli, 2-3 półpolasterków cytryny, talarka lub dwóch imbiru, 2-3 kawałeczków papryki, ziarenko ziela angielskiego i kilka ziarenek pieprzu. Na to układamy ściśle warstwę śledzi, na którą następnie znów kładziemy warstwę z cebuli i dodatków. I tak w kółko - powinno nam wyjść ok. 5 warstw, przy czym ostatnią warstwę powinna stanowić cebula ze spółką. Całość zalewamy olejem uważając aby nie zostały w środku bąble powietrza (słoik można poprzechylać, lekko wstrząsnąc itd) i odstawiamy do lodówki. Takie śledzie zaczynają się robić dobre po ok. 3 dniach.

Przepis na śledzie z http://zajadamy.blox.pl

Tu ogólne info jak robić śledzie : przepisy na śledzie, a tu jeszcze inne przepisy wigilijne

A teraz moja odmiana śledzia w śmietanie z chrzanem i kaparami (lub bez jeśli ktoś ich nie lubi). Będzie to śledź na ostro jeśli dodamy więcej chrzanu, jeśli nie dodamy go wcale lub mniej będzie bardziej łagodny.

Składniki:

• 3-4 płaty śledziowe pokrojone w kawałki
• 300g śmietany 22%
• cebula
• 2 winne jabłka
• tarty chrzan ze słoiczka
• pół słoiczka kaparów w zalewie (jeśli lubimy)
• pieprz, sól, sok z cytryny

Zalewę przygotowujemy w następujący sposób: śmietanę mieszamy, w zależności od pożądanej ostrości, z 1-3 łyżeczkami chrzanu, dodajemy utarte jabłka, drobno posiekaną cebulę i przyprawiamy solą, pieprzem, ew. sokiem z cytryny i kaparami. W czasie przyprawiania całość próbujemy i dobieramy najbardziej nam pasujące proporcję. Całością zalewamy śledzie i odstawiamy przykryte do lodówki. Najlepsze po 2-3 dniach.

Przepis z http://zajadamy.blox.pl

A tu jeszcze inne Przepisy Na Święta

Kolejny śledź - śledź w winie na słodko. Przepis pochodzi z forum gazety od jacka1f (mam nadzieję, że się nie obrazisz, że go tu wykorzystuję). Przepis wydał mi się tak interesujący, że zrobiłem go, co rzadko mi się zdarza, bez żadnych kombinacji, można rzec 1:1, tym bardziej, że autor zachwalał "szybko sie robi i wychodzą rewelacyjnie". Muszę przyznać, że korciło mnie żeby dodać suszone śliwiki, może orzechy włoskie, gałkę muszkatałową, rodzynki ale się powstrzymałem. Jeśli będą rzeczywiście rewelacyjne to może potraktuje ten przepis jako bazę do dalszych eksperymentów, o czym oczywiście nie omieszkam napisać (mam nadzieję, że nie zapomnę). Ale do rzeczy.

Śledzie w winie na słodko wersja kanoniczna jacka1f 

Składniki:

• 4 platy śledzia w kawałkach
• szklanka czerwonego wina
• pół szklanki czerwonego octu winnego
• 30-40 gram brązowego lub białego cukru
• 3-4 goździki
• 2cm cynamonu
• 2-3 kardamony
• kilka ziarenek czarnego pieprzu
• skórka pomarańczy
• czerwona cebula

Wino z octem i przyprawami gotujemy 5 minut, dodajemy piórka z jednej cebuli i gotujemy jeszcze 5 minut. Schłodzoną zalewą zalewamy śledzie i odstawiamy na 4 dni do lodówki. A potem, podobno palce lizać.

Moje uwagi jeszcze:

Zalewy starczyło idealnie na słoik 800ml. Moje wino było wytrawne, a ocet to czerwone balsamico. Zaprawę trochę dosłodziłem ale minimalne - polecam spróbować w czasie gotowania. 30-40gr cukru to 2.5 - 3 łyżki płaskie łyżki stołowe, co można sprawdzić tu : ile waży łyżka cukru.

Tekst z blogu: http://zajadamy.blox.pl

Śledzie stoją w lodówce już 1 dzień. Czekam i dam znać co i jak. I jeszcze link do przepisu, z którego ściągałem : Śledzie jacka1f

Więcej przepisów tu : Przepisy Na Święta

No i mamy pierwszy przepis na śledzie w oleju - śledź w oleju z kaparami i kolorowym pieprzem.

Składniki w proporcjach na 1 litrowy słoik.

• 4-5 płatów śledziowych
• 1 duża cebula
• kapary w occie (ok. pół słoiczka)
• 1 cytryna
• listek bobkowy
• 3 ziarna ziela angielskiego
• ziarna kolorowego pieprzu
• ok. pół litra oleju

Śledzia moczymy tak żeby nie był słony jak w: Przepisy na Śledzie, cebulę i cytrynę kroimy w półplasterki. Na dno wyparzonego słoika kładziemy warstwę cebuli, plasterek cytryny, kilka (5-6) kaparów, listek bobkowy, ziele angielskie, i kilka (4-5) ziarenek pieprzu. Tą warstwę przykrywamy kawałkami śledzia i na niej układamy znów warstwę cebuli, plasterek cytryny, kilka ziaren pieprzu i ziela. Potem znów śledzie i tak aż zapełnimy cały słoik. Powinno nam wyjść ok. 5 warstw ostatnią powinna być warstwa cebuli z dodatkami. Całość zalewamy olejem, tak aby ostatnia warstwa była całkowicie przyjryta, uważając żeby nie pozostawić bąbli powietrza. Aby pozbyć się tych bąbli możemy albo lekko docisnąć śledzie albo zamknąć słoik trochę nim potrząsnąć i poprzechylać i uzupełnić olej.

Słoik ze śledziamu odstawiamy do lodówki na minimum 24 godziny.

Przepis na te śledzie pochodzi z http://zajadamy.blox.pl

Smacznego.

A tu więcej przepisów na święta

Po wigilijnych pierogach nadchodzi czas na śledzie. Pomęczę Was trochę teraz przepisami na tą dziwną rybę. Dlaczego dziwną? A dlatego, że ta ryba upieczona, czy usmażona nie należy do jakichś specjalnie wybitnych dań (jest to moje jak najbardziej subiektywne zdanie) natomiast marynowane śledzie, śledzie w oleju, czy też śledzie w śmietanie potrafią być niesamowitym rarytasem i można się nimi zajadać i zajadać. Ryba ta ma jeszcze jedną zaletę - można przyrządzać ją na setki sposobów, dodawać prawie wszystko co przyjdzie do głowy, a więc pole do popisu mamy ogromne. Szczególnie okres świąteczny sprzyja śledziowym szaleństwom, bo śledź to nieodłączny składnik wigilii, a i powinien być zrobiony na kilka sposobów.

Przepisy na śledzie zacznę od absolutnej klasyki, czyli klasycznego śledzia w oleju i śledzia marynowanego. 

Śledź w oleju - przepis klasyczny 

Składniki:

• 1/2 kg płatów śledziowych
• 2-3 cebule
• 1-2 cytryny
• listek laurowy lub dwa, ziele angielskie kilka ziaren, kilka ziaren czarnego pieprzu
• olej

Śledzie moczymy z zimnej wodzie od 2-3 godzin do doby w zależności od początkowego ich zasolenia. Aby przyśpieszyć proces odsalania ryby wodę należy jak najczęściej zmieniać. Gdy płaty nie będą już słone (należy spróbować) wyjmujemy je z wody, odsączamy, czyścimy i kroimy na kawałki (kawałki mogą być większe lub mniejsze - jak kto woli).

Cebulę i cytrynę kroimy w cieńkie plasterki. Na dnie słoika układamy warstwę cebuli i 2 plasterki cytryny, wrzucamy ziele angielskie, pieprz i listek laurowy, na to układamy warstwę śledzi, na którą kładziemy znów cebulę i cytrynę i tak aż zapełnimy całe naczynie. Ostatnią warstwę powinna stanowić cebula z cytryną. Całość zalewamy olejem, tak aby ostatnia warstwa była zakryta. Słoik zamykamy i odstawiamy do lodówki na co najmniej dobę.

Śledzie marynowane - przepis klasyczny

Składniki jak na śledzie w oleju lecz bez cytryny i zamiast oleju 100ml 10% octu i łyżeczka cukru.

Śledzie przygotowujemy jak w przepisie powyżej, ocet z 400ml wody zagotowujemy z przyprawami i taką marynatą zalewamy śledzie. Całość będzie gotowa po kilku dniach.

Dwa powyższe przepisy są absolutną klasyką. Jak już wcześniej powiedziałem, śledzie dają niesamowite pole do popisu więc może dziś albo jutro pojawią się tu bardziej wyrafinowane przepisy na śledzie. Na razie płaty śledziowe moczą się w kuchni a ja, szperając po necie, zastanawiam się jakie zrobić na tegoroczną Wigilię, o czym nie omieszkam napisać.

Postaram się zrobić śledzie w czerwonym winie na słodko, może śledzie z kaparami i na ostro z papryczką chili. Wpadnijcie, zobaczymy co mi z tego wyjdzie.

Tekst o śledziach pochodzi z http://zajadamy.blox.pl

A na razie pozdrawiam i niech Wam śledź wigilijny wyśmienitym będzie.